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植物蛋白來(lái)源
更新時(shí)間:2013-04-23   點(diǎn)擊次數(shù):5702次
    豆類(lèi)、小麥(面粉)和大米中一般都含有較多的植物蛋白(大豆種子所含蛋白比例高達(dá)40%)。但是米面類(lèi)和豆類(lèi)的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。
  
  植物蛋白-食用
  
  植物蛋白與動(dòng)物蛋白的攝取量應(yīng)當(dāng)基本持平,各為一半。通常,植物蛋白相對(duì)于動(dòng)物蛋白來(lái)說(shuō)含量較多,取材來(lái)源廣泛,日常攝入量大。而且在加工生產(chǎn)的過(guò)程中,成本和工藝相對(duì)容易和廉價(jià)。
  
  但是,植物蛋白畢竟是植物中的蛋白,其蛋白的種類(lèi)和相對(duì)數(shù)量與人體的要求有一定差距。如:植物蛋白中缺乏免疫球蛋白,谷類(lèi)中則相對(duì)缺乏賴(lài)氨酸等等。而且,植物蛋白的吸收要比動(dòng)物蛋白的吸收相對(duì)來(lái)說(shuō)要困難一些,植物蛋白質(zhì)因外周有纖維薄膜的包裹,而難以被消化。
  
  動(dòng)物蛋白相對(duì)與人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)比較合,由于來(lái)自動(dòng)物體本身,其蛋白質(zhì)的種類(lèi)和結(jié)構(gòu)更加接近人體的蛋白結(jié)構(gòu)和數(shù)量。比如:人體蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成,其中,12種氨基酸是人體可以通過(guò)自身生化反應(yīng)合成的,稱(chēng)為“非必需氨基酸”。還有8種氨基酸人體不能合成,必須依靠食物提供,稱(chēng)為“必需氨基酸”。動(dòng)物蛋白中,一般都含有人體必需的8種氨基酸,特別是蛋制品和乳制品,故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物蛋白略高。
  
  所以,相對(duì)于植物蛋白,動(dòng)物蛋白對(duì)各種年齡層次的人都是有益的,對(duì)青少年更是生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)*的物質(zhì)。對(duì)于中年人來(lái)說(shuō),蛋白質(zhì)能使腦力勞動(dòng)者增強(qiáng)記憶,使體力勞動(dòng)者增強(qiáng)耐力。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō),補(bǔ)充蛋白質(zhì)可推遲衰老,防治多種老年病的發(fā)生。但是,由于肉類(lèi)中的蛋白往往混有一定的脂肪,因此,以大量的肉類(lèi)做為動(dòng)物蛋白的主要來(lái)源并不是很科學(xué)。

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